Spoločnosť Brimi z Južného Tirolska spracováva čerstvé mlieko a vyrába z neho mozzarellu. Surovina pochádza z gazdovstiev v prekrásnom severotalianskom regióne. Na cestách so zbernou nádržou na mlieko a svojím vozidlom Actros.
Transport Magazine
Kyvadlová doprava vysoko v horách.
Na juhotirolskej pastvine Seiser Alm sa pomocou vozidla Actros zhromažďuje mlieko, z ktorého spoločnosť Brimi vyrába chutnú mozzarellu. Skutočná výzva!
Špecializácia na čerstvosť.
Za zákrutou sa na okraji cesty v rannom slnku leskne kanvica. Jej obsah: čerstvé mlieko s teplotou štyri stupne. Bernhard Niedermair zastavuje svoje vozidlo Actros a vyskakuje z kabíny vodiča. Na pravej strane cisternovnej nadstavby vezme do rúk nasávací nadstavec a umiestni ho do kanvice. Roľník Siegfried Jaider v žltej čiapke a pracovnej zástere už vodiča očakával. Srdečné privítanie a krátky rozhovor. Po niekoľkých sekundách je kanvica prázdna a nádrž plnšia o približne 30 litrov mlieka. Gestom rukou sa Bernhard Niedermair rozlúči a už je pripravený znovu vyraziť. Smerom k ďalšiemu roľníkovi. Tu hore na pastvine Seiser Alm v Južnom Tirolsku je totiž veľa usadlostí.
Bernhard Niedermair a jeho vozidlo Actros pracujú pre spoločnosť Milchhof Brixen, skrátene: Brimi. Táto firma z hlboko položeného údolia Eisack vyrába ricottu, maslo, čerstvé mlieko a čerstvú smotanu. Najdôležitejším produktom je však mozzarella. „Tento syr nie je pre Južné Tirolsko typický, avšak pred viac ako 40 rokmi sme sa naň špecializovali“, tvrdí Thomas Reiter, šéf oddelenia marketingu v spoločnosti Brimi. Rozhodujúcu úlohu zohrali výrobcovia z južného Talianska, ktorí mlieko pre svoju mozzarellu pre jeho vysokú kvalitu nakupovali od dodávateľov z mesta Brixen. Dnes je spoločnosť Brimi tretím najväčším predajcom tejto syrovej špeciality v Taliansku.
Surovina od 1.100 roľníkov z Južného Tirolska.
Mozzarella sa vyrába za najprísnejších hygienických podmienok a pozostáva len z niekoľkých zložiek: Okrem mlieka treba len trochu soli. Mlieko získava spoločnosť Brimi od Siegfrieda Jaidera, muža so žltou čiapkou, a približne 1.100 ďalších roľníkov. „Organizačne fungujeme ako spoločenstvo“, tvrdí Thomas Reiter. To so sebou prináša viaceré výhody: Spoločnosť Brimi vždy disponuje dostatočným množstvom vysoko kvalitného mlieka. Mlieko od týchto roľníkov je v medzinárodnom porovnaní vykupované za nadpriemernú cenu. Vďaka tomu môžu títo roľníci pracovať a gazdovstvá a alpské usadlosti zostávajú zachované. Reiter: „Ako firma tak spolu s našimi roľníkmi nepriamo prispievame k zachovaniu juhotirolskej kultivovanej krajiny, vďaka ktorej je tento prekrásny región pre mnohých návštevníkov taký atraktívny.“
Vozidlá spoločnosti Brimi navštevujú každé gazdovstvo – aj tie úplne odľahlé.
Sýtozelené lúky s pasúcimi sa kravami, medzi ktorými nechýbajú zriedkavé plemená ako tirolský sivý dobytok, vetrom ošľahané usadlosti a zvuk kravských zvoncov: Na pastvine Seiser Alm sa Južné Tirolsko prezentuje svojou najkrajšou stránkou. Mnohí roľníci sem hore v lete vyháňajú svoje zvieratá. To znamená veľa práce pre firmu Brimi! Spoločenstvo každému členovi garantuje každodenný odber. Nezáleží na tom, či ide o 30 alebo 1.000 litrov – a ani na tom, o akú lokalitu ide. Aj keď sa alpská usadlosť nachádza v nadmorskej výške viac ako 2.000, alebo ak je miesto na zber mlieka dostupné len krokovou rýchlosťou po štrkovitej ceste: Pracovník v overale firmy Brimi určite príde, a to dokonca v pevne stanovených časoch.
To je možné len v kombinácii so špičkovými vozidlami. Firma z mesta Brixen používa dvanásť nákladných vozidiel na zber mlieka, medzi nimi aj dve vozidlá Actros. Súčasťou distribučného vozového parku sú dve vozidlá Atego, pomocou ktorých firma Brimi zásobuje najmä svojich neďalekých zákazníkov z oblasti gastronómie a maloobchodu.
15
kráv vlastnia priemerne roľníci, ktorí sú dodávateľmi mlieka pre spoločnosť Brimi.
„Pohybujeme sa vo vysokoalpskom teréne – a to nielen počas leta, ale aj podmienkach zahŕňajúcich sneh a ľad. V takomto prostredí je bezpečnosť pre našich vodičov na prvom mieste.“
Mimoriadne boduje nákladné vozidlo, s ktorým je dnes Bernhard Niedermair na cestách: Actros 2545 so systémom MirrorCam. „Pohybujeme sa vo vysokoalpskom teréne, a to nielen počas leta na pastvine Seiser Alm, ale počas celého roka. Gazdovstvá, ktoré navštevujeme, sa sčasti nachádzajú v nadmorskej výške 1.400 metrov. V takomto prostredí je bezpečnosť pre našich vodičov na prvom mieste“, tvrdí Reiter. Práve pre takéto podmienky je dokonale vhodný systém MirrorCam: So svojimi kamerami a displejmi vo vnútri kabíny vodiča tento systém umožňuje lepší výhľad dookola.
Asistent odbočovania a dostatok výkonu:
Actros má všetko v malíčku!
Ďalšie systémy vo vozidle Actros dodatočne zvyšujú bezpečnosť: cúvacia kamera alebo asistent odbočovania, ktorý pomocou optického signálu na displejoch systému MirrorCam varuje pred chodcami alebo cyklistami. „Nákladné vozidlo má navyše dostatok výkonu, aby zvládlo aj tie najstrmšie horské cesty – a pre jazdy späť do údolia je vybavené výkonným retardérom“, tvrdí Thomas Reiter. Všetky nákladné vozidlá na zber mlieka tejto firmy z Južného Tirolska sú vozidlá s pravostranným riadením. „Naši vodiči neustále vystupujú a znovu nastupujú. Ak by vystupovanie a nastupovanie museli vykonávať smerom k premávke, tak by trvalo dlhšie, kým by dostali k nasávaciemu nadstavcu a prichystaným nádobám s mliekom. Najmä by to však bolo príliš nebezpečné.“
Takto však Bernhard Niedermair aj dnes po absolvovanej jazde prichádza včas a v poriadku do areálu firmy Brimi v meste Brixen a zastavuje vozidlo Actros na mieste na príjem mlieka číslo 1. Skúsenými pohybmi pripája masívnu hadicu k ventilu trčiacemu zo steny obloženej bielymi obkladačkami. A číslo na malej obrazovke sa už potom neustále zvyšuje. O približne 15 minút neskôr bude presun presne 11.000 litrov čerstvého mlieka z kráv na pastvine Seiser Alm do nádrže nachádzajúcej sa vo vnútri budovy zavŕšený. Mlieko však v tomto stave zostane len pár hodín, pretože potom z neho vznikne pravá juhotirolská mozzarella.
Fotografie & video: Alexander Tempel