Brimi din Tiroul de Sud prelucrează lapte proaspăt pentru a produce mozzarella. Materia primă provine de la fermele din regiunea pitorească din nordul Italiei. În tur cu un colector de lapte și autovehiculul său Actros.
Transport Magazine
Shuttle Hochalm.
Pe Seiser Alm din Tirolul de Sud este colectat cu Actros laptele, din care este produsă mozzarella gustoasă Brimi. O adevărată provocare!
Specializat pe produse proaspete.
În spatele unei curbe lucește în soarele dimineții cisterna pe marginea străzii. Conținutul acesteia: lapte proaspăt, rece, la o temperatură de 4 grade. Bernhard Niedermair oprește cu autovehiculul său Actros și sare din cabina șoferului. De pe partea dreaptă a suprastructurii rezervorului acesta apucă duza de aspirație și o ține în canistra de lapte. Fermierul Siegfried Jaider – șapcă galbenă, șorț de muncă – a așteptat șoferul. Se salută rapid. După câteva secunde, canistra este goală și rezervorul este mai plin cu 30 de litri de lapte. Își iau la revedere, iar Bernhard Niedermaier este pregătit de pornire. În drumul spre următorul fermier există multe cabane aici sus, pe Seiser Alm din Tirolul de Sud.
Bernhard Niedermair și autovehiculul său Actros lucrează pentru ferma de lapte Brixen, pe scurt: Brimi. Compania din valea adâncă Eisack produce ricotta, unt, lapte proaspăt și frișcă proaspătă. Totuși, cel mai important produs este mozzarella. „Nu este tipic pentru Tirolul de Sud, încă de mai bine de 40 de ani ne-am specializat în producerea acesteia”, declară șeful departamentului de marketing al companiei Brimi, Thomas Reiter. Factorul decisiv pentru aceasta l-au reprezentat producătorii din sudul Italiei, care își procură laptele pentru mozzarella lor de la unitățile de producție din Brixen, datorită calității acestuia. În prezent, compania Brimi din Italia este al treilea cel mai mare furnizor al specialității de brânză.
Materia primă provine de la 1.100 de fermieri din Tirolul de Sud.
Mozzarella este fabricată în cele mai stricte condiții de igienă și este un produs cu puține ingrediente: în afară de lapte, mai este nevoie doar de puțină sare. Laptele Brimi îl primește de la Siegfried Jaider, omul cu șapca galbenă, și de la aproximativ alți 1.100 de fermieri. „Suntem organizați într-o asociație”, declară Thomas Reiter. Aceasta are mai multe avantaje: Brimi dispune întotdeauna de suficient lapte de calitate superioară. Fermierii primesc pentru acesta un preț pentru lapte peste medie, la nivel internațional. Așa, aceștia pot lucra și fermele își continuă activitatea exact precum cabanele din Alm. Reiter: „Noi, ca și companie, și fermierii noștri, contribuim așadar în mod indirect la menținerea peisajului cultural din Tirolul de Sud, care face minunata noastră țară așa de atractivă pentru mulți vizitatori.”
Brimi se deplasează la fiecare fermă – chiar și la cele situate la distanță foarte mare.
Câmpiile verzi cu vaci care pasc, printre care se întâlnesc rase rare, precum vaca gri de Tirol, cabanele degradate de intemperii, zgomotul făcut de tălăngile vacilor: pe Seiser Alm se prezintă Tirolul de Sud de pe cea mai frumoasă parte a sa. Aici își mână vitele mulți fermieri pe timpul verii. Multă muncă pentru Brimi! Asociația garantează fiecărui membru preluarea zilnică a laptelui. Indiferent dacă este vorba de 30 de litri sau de 1.000 – și indiferent de locație. Chiar și atunci când o cabană se află la mai bine de 2.000 de metri deasupra nivelului mării sau dacă locul de colectare a laptelui se poate accesa numai pe un drum pietruit la viteza mersului pe jos: Bărbatul în salopeta Brimi vine cu siguranță, chiar la oră fixă.
Acest fapt este posibil numai cu autovehicule de top. Personalul Brixen folosește doisprezece camioane de colectare a laptelui, printre care și două Actros. În flota distribuitorului sunt folosite două Atego, cu care Brimi aprovizionează îndeosebi gastronomii și comercianții cu amănuntul din vecinătate.
15
vacile sunt deținute în medie de „fermierii Brimi”.
„Ne deplasăm pe teren alpin situat la înălțime – nu numai pe timpul verii, ci și în condiții de zăpadă și gheață. În acest caz, siguranța șoferilor noștri este pe primul loc.”
De un real succes se bucură camionul pe care îl conduce Bernhard Niedermair în această zi: un Actros 2545 cu MirrorCam. „Ne deplasăm pe teren alpin situat la înălțime, nu numai pe timpul verii pe Seiser Alm, ci pe parcursul întregului an. O parte din fermele noastre se află la o înălțime de 1.400 de metri. În acest caz, siguranța șoferilor noștri este pe primul loc”, declară Reiter. De aceea, MirrorCam vine în ajutor: Cu ajutorul camerelor foto-video și a display-ului din interiorul cabinei șoferului, aceasta facilitează o vizibilitate de jur împrejur îmbunătățită.
Asistent la frânare și foarte multă putere:
Autovehiculul Actros face față!
Alte sisteme din autovehiculul Actros sporesc în plus siguranța: camera video pentru marșarier sau asistentul la frânare, care avertizează prin intermediul unui semnal vizual pe display-urile MirrorCam, cu privire la prezența pietonilor sau a bicicliștilor. „În afară de aceasta, camionul are suficientă putere pentru a parcurge cele mai abrupte drumuri montane – iar pentru deplasările la întoarcerea în vale, acesta are un retarder performant”, adaugă Thomas Reiter. Toate camioanele de colectare a laptelui din Tirolul de Sud sunt vehicule cu volan pe dreapta. „Șoferii noștri coboară și urcă în permanență. Dacă ar trebui ca ei să facă ceva pentru circulație, ar însemna mai mult timp pierdut, pentru a ajunge la duza de aspirație și la cisternele de lapte pregătite. Îndeosebi însă ar fi prea periculos.”
Însă, Bernhard Niedermair ajunge și astăzi, după încheierea turului, punctual și în siguranță în incinta Brimi din Brixen și oprește autovehiculul său Actros la stația de recepție a laptelui 1. Cu manevre de rutină, acesta racordează furtunul masiv la supapa care iese în afara peretelui cu dale albe. Și deja pe un mic ecran, o cifră se mișcă constant în sus. Cu aproximativ 15 minute mai târziu, exact 11.000 de litri de lapte proaspăt de la vacile de pe Seiser Alm curg într-un rezervor din interiorul clădirii. Numai câteva ore, apoi rezultă veritabila mozzarella din Tirolul de Sud.
Fotografii & video: Alexander Tempel